Rode Bieten Curry

Toen ik laatst wat overgebleven rode bieten in mijn koelkast ontdekte, voelde ik de uitdaging om er een curry van te maken. Het resultaat? Een erg lekkere maar vooral mooie roodkleurige veganistische maaltijd die in een handomdraai klaar was. In dit recept serveren we de curry met rijst, maar voel je vrij om het naar wens te combineren met naan of Bombay aardappelen.