Noedels en pinda’s zijn een gouden combinatie. Met deze spitskool uit de oven al helemaal. Spitskool wordt vroeg in de zomer geoogst maar is meestal nog lang verkrijgbaar. Dat maakt dat je dit gerecht vrijwel het hele jaar door kan maken. Een gerecht die het goed doet op een stralende dag, dankzij de frisse limoen en die je ook goed weet te troosten tijdens een druilerige dag in het najaar.
Een lekkere pasta waar de gorgonzola samensmelt met geroosterde walnoten en kappertjes tot een romig saus. Het roosteren van de walnoten haalt hun smaak op, en de wijn, balsamico en gerookte paprika poeder zorgen voor een hartige en diepe smaak. Om al deze zware smaken een beetje tegen gas te geven voegen we lekker veel broccoli toe. Deze pasta is ideaal voor een doordeweekse avond, maar hopelijk toch net iets anders dan normaal.
Ik heb mijn collega’s dit recept ooit beloofd, toen ik ze spontaan aanbood om bij mij te blijven eten. Een vegatarisch gerecht is altijd veilig, zodat je weet dat de meeste mensen er van kunnen genieten. Echter, mijn collega’s hebben dit gerecht nooit mogen proeven. Dat kwam niet doordat het mislukte, maar omdat ik de sleutels van mijn eigen huis was vergeten!
Al’s Kitchen is een leuk YouTube-kanaal dat zich richt op Brits-Indiase gerechten. Dit is een directe vertaling van een van hun video’s waarin een basis saus wordt gemaakt die je aan een curry kan toevoegen. Na het bereiden van zo’n grote hoeveelheid gebruiken we een cupcake bakvorm om de basis saus in pucks in te vriezen en daarna in een zak te bewaren. Dit maakt het erg gemakkelijk om de basis saus te gebruiken, aangezien je vaak slecht 1 of 2 pucks nodig hebt.
Niet iedereen is fan van tofu (ofwel tahoe). Vaak wordt de consistentie als te zacht ervaren en de smaak saai bevonden. Het mooie van tofu is juist dat het zich perfect leent om smaken helemaal in zich op te nemen. Met dit basisrecept kun je nog alle kanten op, dus voeg eventuele kruiden toe na het mengen met de zonnebloemolie.
Het overkomt ons allemaal wel eens: je hebt fruit in huis gehaald en voor je het weet, is het overrijp. Dit overkwam mij laatst met een ananas. Juicy, zoet en op het randje van té rijp, maar wegdoen vond ik zonde. Ik wilde er iets lekkers van maken! Echter, de sappigheid van ananas kan soms een uitdaging vormen in gebak. Teveel vocht kan ervoor zorgen dat de cake of taart zompig wordt. In dit recept komt de ananas volledig tot zijn recht en de cake blijft heerlijk luchtig. De toevoeging van rum en kruidige specerijen geven het geheel een exotisch en zomers tintje. Dus mocht je, net als ik, een ananas hebben liggen die snakt naar een tweede leven, probeer dan deze smaakvolle traktatie!
Dit is een fantastisch bijgerecht dat perfect samengaat met rijst en een smaakvolle curry. Het recept werd mij ooit aangeraden door een professor aan mijn universiteit. Sindsdien heb ik het recept zorgvuldig bewaard en het meerdere keren bereid. Omdat de instructievideo erg snel was, heb ik toch vaak dit recept links laten liggen, omdat ik constant stond terug te spoelen tijdens het koken, daarom nu eindelijk een leesbare versie van dit heerlijke gerecht.
Soms maak je de lekkerste dingen van overgebleven ingredienten van maaltijden de dag ervoor. Zo hadden wij een half geroosterde knolselderij en wat chimichuri met dragon. Binnen 10 minuten stond deze heerlijke soep op tafel. Als je geen tijd hebt om de knolselderij 4 uur te roosteren in de oven, dan adviseren wij om de knolselderij in blokjes te snijden en van te voren aan te bakken. Ook gebruiken wij in dit recept gerookte parmezaanse kaas. Die hebben wij zelf gerookt, maar je kan natuurlijk ook normale parmezaanse kaas gebruiken. De reden dat wij dit gedaan hebben is om de mostersoep die typische rokerige smaak van het spek te geven. Als je niet vegatarisch bent dan is gerookte spek een perfect manier om dit alsnog toe te voegen.
Zeewierboter, of in dit geval “noriboter”, is een simpele en makkelijke spread die ik graag eet op een versgebakken zuurdesembrood, maar je kunt het ook gebruiken als kookingrediënt. Dit recept, gemaakt met een paar eenvoudige ingrediënten, is gemakkelijk te maken en kan tot 2 weken in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard. Ik raad aan om een grote hoeveelheid fijngehakte gedroogde nori te maken, want het is geweldig om bij de hand te hebben voor andere gerechten, zoals ramen. Als ik fijngehakt zeg, bedoel ik dat je het zo fijn mogelijk wilt krijgen, idealiter een poeder. Dit heb ik echter niet kunnen realiseren. Ik hakte het eerst met een mes zo fijn mogelijk en deed het daarna op volle toeren in mijn keukenmachine.
Soms wil je dat je gerecht niet direct naar tomatensaus proeft, daarvoor hebben we deze tomatenpuree iets aangedacht zodat hij meer hartig wordt en zodat je wat meer umami smaken proeft. We doen dit door gebruik te maken van balsamicoazijn en sherry.