Noedels en pinda’s zijn een gouden combinatie. Met deze spitskool uit de oven al helemaal. Spitskool wordt vroeg in de zomer geoogst maar is meestal nog lang verkrijgbaar. Dat maakt dat je dit gerecht vrijwel het hele jaar door kan maken. Een gerecht die het goed doet op een stralende dag, dankzij de frisse limoen en die je ook goed weet te troosten tijdens een druilerige dag in het najaar.
Deze curry is super voor als je bijvoorbeeld nog moet sporten. Door de bloemkoolrijst en weinige vetten heb je niet zo’n zware maag, terwijl je wel het gevoel hebt dat je een volwaardige maaltijd hebt gegeten. Ook is het lekker als lunch in de middag als je wat overhoudt. Wil je nog wat extraas dan kan je er voor kiezen om er naan bij te eten, extra rijst of deze heerlijke Bombay aardappelen.
Toen ik laatst wat overgebleven rode bieten in mijn koelkast ontdekte, voelde ik de uitdaging om er een curry van te maken. Het resultaat? Een erg lekkere maar vooral mooie roodkleurige veganistische maaltijd die in een handomdraai klaar was. In dit recept serveren we de curry met rijst, maar voel je vrij om het naar wens te combineren met naan of Bombay aardappelen.
Kant-en-klare versies zijn nu algemeen verkrijgbaar in supermarkten, maar niets kan op tegen deze zelfgemaakte groene curry en het is een geweldig gerecht voor een dinertje. Je kunt de saus zo dik en romig maken als je zelf wilt. Deze curry is een van de meest pittige Thaise curries.
Niet iedereen is fan van tofu (ofwel tahoe). Vaak wordt de consistentie als te zacht ervaren en de smaak saai bevonden. Het mooie van tofu is juist dat het zich perfect leent om smaken helemaal in zich op te nemen. Met dit basisrecept kun je nog alle kanten op, dus voeg eventuele kruiden toe na het mengen met de zonnebloemolie.