category: koken

Toen ik op vakantie was in Thailand maakte ik kennis met deze groene curry pasta. Ik heb het recept na mijn reis goed bewaard en elke keer als ik deze curry pasta maak doet het mij weer herinneren aan Thailand. De ingrediënten kun je meestal vinden bij een goede Toko. Probeer het citroengras zo vers mogelijk te kopen, zodat je niet teveel harde houtachtige stukken in je curry krijgt. De wortels van koriander hebben een intensere smaak dan hun stengels en bladeren. Als je het lastig vindt om deze te verkrijgen, kun je ze vervangen door de stengels en bladeren te gebruiken.

Soms maak je de lekkerste dingen van overgebleven ingredienten van maaltijden de dag ervoor. Zo hadden wij een half geroosterde knolselderij en wat chimichuri met dragon. Binnen 10 minuten stond deze heerlijke soep op tafel. Als je geen tijd hebt om de knolselderij 4 uur te roosteren in de oven, dan adviseren wij om de knolselderij in blokjes te snijden en van te voren aan te bakken. Ook gebruiken wij in dit recept gerookte parmezaanse kaas. Die hebben wij zelf gerookt, maar je kan natuurlijk ook normale parmezaanse kaas gebruiken. De reden dat wij dit gedaan hebben is om de mostersoep die typische rokerige smaak van het spek te geven. Als je niet vegatarisch bent dan is gerookte spek een perfect manier om dit alsnog toe te voegen.

Deze saus is een van mijn persoonlijke favorieten aller tijden en een echte geheime schat in de receptencollectie van onze familie. Als je me een bord zou geven met alleen deze saus, zal ik een gelukkig man zijn. Serieus, ik kan liters van dit spul drinken. Deze saus is de perfecte balans tussen zoet en hartig, waarbij de balsamicoazijn en suiker voor een vleugje zoetheid zorgen en de wilde bouillon voor een rijke, diepe smaak. De room voegt een romigheid toe en geeft de saus de donkerbruine chocoladekleur en dat brengt alles samen. Deze saus is perfect om te serveren bij rood vlees.

Zeewierboter, of in dit geval “noriboter”, is een simpele en makkelijke spread die ik graag eet op een versgebakken zuurdesembrood, maar je kunt het ook gebruiken als kookingrediënt. Dit recept, gemaakt met een paar eenvoudige ingrediënten, is gemakkelijk te maken en kan tot 2 weken in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard. Ik raad aan om een grote hoeveelheid fijngehakte gedroogde nori te maken, want het is geweldig om bij de hand te hebben voor andere gerechten, zoals ramen. Als ik fijngehakt zeg, bedoel ik dat je het zo fijn mogelijk wilt krijgen, idealiter een poeder. Dit heb ik echter niet kunnen realiseren. Ik hakte het eerst met een mes zo fijn mogelijk en deed het daarna op volle toeren in mijn keukenmachine.

Soms wil je dat je gerecht niet direct naar tomatensaus proeft, daarvoor hebben we deze tomatenpuree iets aangedacht zodat hij meer hartig wordt en zodat je wat meer umami smaken proeft. We doen dit door gebruik te maken van balsamicoazijn en sherry.