Deze curry met rundvlees leent zich perfect om lekker lang te laten pruttelen op een laag vuurtje. Door het langzaam te koken, krijgen de specerijen de tijd om hun complexe smaken vrij te geven en samen te smelten, wat resulteert in een curry waar je van wilt blijven opscheppen. De geur van deze curry is fantastisch wat ervoor zorgt dat je de hele dag er al plezier van hebt als de curry op het vuur staat.
Deze curry is super voor als je bijvoorbeeld nog moet sporten. Door de bloemkoolrijst en weinige vetten heb je niet zo’n zware maag, terwijl je wel het gevoel hebt dat je een volwaardige maaltijd hebt gegeten. Ook is het lekker als lunch in de middag als je wat overhoudt. Wil je nog wat extraas dan kan je er voor kiezen om er naan bij te eten, extra rijst of deze heerlijke Bombay aardappelen.
Toen ik laatst wat overgebleven rode bieten in mijn koelkast ontdekte, voelde ik de uitdaging om er een curry van te maken. Het resultaat? Een erg lekkere maar vooral mooie roodkleurige veganistische maaltijd die in een handomdraai klaar was. In dit recept serveren we de curry met rijst, maar voel je vrij om het naar wens te combineren met naan of Bombay aardappelen.
Ik heb mijn collega’s dit recept ooit beloofd, toen ik ze spontaan aanbood om bij mij te blijven eten. Een vegatarisch gerecht is altijd veilig, zodat je weet dat de meeste mensen er van kunnen genieten. Echter, mijn collega’s hebben dit gerecht nooit mogen proeven. Dat kwam niet doordat het mislukte, maar omdat ik de sleutels van mijn eigen huis was vergeten!
Al’s Kitchen is een leuk YouTube-kanaal dat zich richt op Brits-Indiase gerechten. Dit is een directe vertaling van een van hun video’s waarin een basis saus wordt gemaakt die je aan een curry kan toevoegen. Na het bereiden van zo’n grote hoeveelheid gebruiken we een cupcake bakvorm om de basis saus in pucks in te vriezen en daarna in een zak te bewaren. Dit maakt het erg gemakkelijk om de basis saus te gebruiken, aangezien je vaak slecht 1 of 2 pucks nodig hebt.
Dit is een fantastisch bijgerecht dat perfect samengaat met rijst en een smaakvolle curry. Het recept werd mij ooit aangeraden door een professor aan mijn universiteit. Sindsdien heb ik het recept zorgvuldig bewaard en het meerdere keren bereid. Omdat de instructievideo erg snel was, heb ik toch vaak dit recept links laten liggen, omdat ik constant stond terug te spoelen tijdens het koken, daarom nu eindelijk een leesbare versie van dit heerlijke gerecht.