Niets is lekkerder dan je eigen brood maken met een zuurdesemstarter. Het is wel vaak zoeken naar een recept wat voor jou het beste werkt. Zelf boeken wij het meeste succes door het brood af te bakken in een gietijzeren pan met sluitende deksel. Hierdoor blijft het brood vochtig wanneer het uitzet tijdens de eerste 20 minuten en krijgt het de kans om goed uit te zetten doordat het deeg zacht blijft. Het succes van een goed brood is lastig toe te kennen aan één specifieke factor, het is dus daarom veel doen. Het goede nieuws is wel; ongeacht de uitkomst het brood smaakt altijd goed!
Zuurdesem rozijnenbrood
Tijdens een experiment met het zonnebloempittenbrood, besloot ik alleen bloem te gebruiken en behield dezelfde verhoudingen. Al snel merkte ik dat het deeg erg nat was en wellicht te ver was doorgerezen. Bij het uitstorten leek het bijna op pannenkoekenbeslag. Desondanks was het eindresultaat verrassend lekker. De desem bracht een zure en zoete toon aan het brood, wat me inspireerde om rozijnen toe te voegen. Een fantastische keuze!
Zuurdesem zonnebloempittenbrood
Voor mijn verjaardag kreeg ik een zuurdesem workshop cadeau bij Streekbakker Jorrit. Een enorm leuke middag waar ik met toch al een jaar aan zuurdesem ervaring ontzettend veel heb geleerd. Het recept voor dit brood is een van de recepten die we tijdens de workshop hebben gemaakt. Wij hebben het aangepast zodat het meer in onze routine past en dit is waar wij op uit zijn gekomen. Het gewicht van het totale deeg is precies goed voor de bakvorm die wij gebruiken.
Normaal stop ik nooit een versgebakken zuurdesem in een afgesloten zak, maar het fijne van dit brood is dat het afgesloten in een zak ontzettend lang vers blijft en prima blijft smaken. Perfect voor tijdens een werkweek.
