category: bakken

In Japan waren de meeste zoete dingen met matcha vaak onze favoriet. Aan het einde van onze reis wilde ik daarom graag wat matcha meenemen zodat ik thuis er ook mee aan de slag kon. Ergens vond ik het wel zonde om hele hoogwaardige matcha te gebruiken voor het bakken, omdat de subtiele nuances van de smaak dan vaak verloren gaan door de andere ingrediënten. Gelukkig vond ik in de Don Quijote een kwalitatief mindere matcha maar die nog steeds die kenmerkende aardse en licht bittere smaak had én natuurlijk de prachtige groene kleur. Het resultaalt: een zoete herinnering aan Japan.

Het overkomt ons allemaal wel eens: je hebt fruit in huis gehaald en voor je het weet, is het overrijp. Dit overkwam mij laatst met een ananas. Juicy, zoet en op het randje van té rijp, maar wegdoen vond ik zonde. Ik wilde er iets lekkers van maken! Echter, de sappigheid van ananas kan soms een uitdaging vormen in gebak. Teveel vocht kan ervoor zorgen dat de cake of taart zompig wordt. In dit recept komt de ananas volledig tot zijn recht en de cake blijft heerlijk luchtig. De toevoeging van rum en kruidige specerijen geven het geheel een exotisch en zomers tintje. Dus mocht je, net als ik, een ananas hebben liggen die snakt naar een tweede leven, probeer dan deze smaakvolle traktatie!

Voor mijn verjaardag kreeg ik een zuurdesem workshop cadeau bij Streekbakker Jorrit. Een enorm leuke middag waar ik met toch al een jaar aan zuurdesem ervaring ontzettend veel heb geleerd. Het recept voor dit brood is een van de recepten die we tijdens de workshop hebben gemaakt. Wij hebben het aangepast zodat het meer in onze routine past en dit is waar wij op uit zijn gekomen. Het gewicht van het totale deeg is precies goed voor de bakvorm die wij gebruiken. Normaal stop ik nooit een versgebakken zuurdesem in een afgesloten zak, maar het fijne van dit brood is dat het afgesloten in een zak ontzettend lang vers blijft en prima blijft smaken. Perfect voor tijdens een werkweek.

Warme kruiden, dikke rozijnen en knapperige noten maken deze kruidenkoek de perfecte traktatie voor een kille herfstdag. Of je er nu van geniet met een kopje koffie of thee, of het deelt met vrienden en familie, deze kruidenkoek maakt mensen blij!